오늘은 언제먹어도 맛있고 남녀노소 누구나 좋아하는 LA갈비를 쉽게 재는 법에 대해 알아보려고 합니다.
세일할때 냉동 LA갈비를 미리 사두었는데 ‘쓱’에서 자주 세일하는더라고요.
종종 사먹었는데 고기도 괜찮고 맛도 좋아요! 원래는 양념을 진간장으로 직접 재웠었는데, 간장도 생각보다 많이 들어가고 손쉽게 할수 있는 방법으로 시판용 소스로 만드는 LA갈비를 준비해보았습니다.
이 레시피로 요번 명절때 가족들과 함께 뼈 째로 맛있게 뜯어 먹어보자요 : )
LA갈비 양념 재는 법 , 초보자용 LA갈비 양념 만들기
재료 : LA갈비 1.5kg , 양파 1개, 배즙(갈아만든배)250ml , 다진대파, 참기름, 통깨
준비물은 생각보다 간단합니다. 보통 LA갈비는 대부분 냉동되어있을거에요. 냉동 되어있는 LA갈비를 꺼내서 준비해주세요.
LA갈비는 냉동이어도 드문드문 뼛조각과 불순물들이 보이는데 이 뼛조각과 불순물들은 우선 물에 담구어 핏물을 빼준후에 깨끗히 씻어서 없애주도록 할게요.
냉동실에 꽁꽁 언 LA갈비는 분해하는데 시간이 조금 걸리니 흐르는물에 조금 두시면 금방 떼어질거에요. 떼어진 LA갈비를 물에 푹 담구어 최소 2시간 이상 핏물을 빼주세요. 저는 3시간정도 핏물을 빼주며 잡내를 없애주십니다. 중간중간 확인해보시면 핏물이 가득 있는걸 보실수 있는데 이때 중간중간 물을 새 물로 갈아주시면 됩니다. 그리고 핏물을 빼실때 설탕을 2~3스푼 정도 넣어주시면 삼투압현상으로 인해 핏물이 더 잘 빠지는것을 확인하실수 있습니다. (생략가능)
핏물을 다 빼셨다면 하나하나 불순물이나 이물질, 뼛조각들이 없도록 물에 잘 씻어주신 후에 이렇게 채반에 받쳐 물기를 빼주세요.
LA갈비의 핏물을 빼면서 저는 양념장을 준비했어요! 이렇게 우선 대파를 잘게 썰어 다져주세요. 대파 종이컵기준 1컵 반 정도 준비했으며, 저는 대파가 많은게 맛있더라고요. 대파 향이 더해져 풍미가 한껏 살게되니까요 🙂
그다음 준비해주실것은 배즙 혹은 갈아만든 배 인데요. 저는 간편하게 갈아만든 배를 이용하였고, 배즙이나 갈아만든 배도 배를 갈아 넣은것과 같이 연육작용을 하게 되어 LA갈비 양념을 재울때 넣으면 훨씬 더 고기가 부드럽게되고 양념까지 잘 베인답니다. LA갈비 1.5kg 기준 250ml를 준비해주세요!
그 다음은 양파 1개를 준비해주시면 되고 양파는 믹서기를 이용해 갈아주기 쉽게 8등분으로 잘라주세요.
양파와 배즙(갈아만든 배)를 넣고 준비해주시고 믹서기에 갈아주세요.
이렇게 믹서기에 갈아지면 그다음은 시판용 갈비찜 소스와 함께 섞어줄거에요!
제가 준비한건 ‘백설 소갈비양념’을 사용했고, 고기 1kg 기준의 양념이지만 저희는 배즙+양파 간 양념을 합쳐줄거니까 290g이면 충분합니다.
이 소스에는 ‘백설 소갈비양념 290g’ + 배즙 + 양파간것 + 다진대파 + 참기름 2큰술 + 통깨 3큰술이 들어갔어요. 양념이 고루 잘 섞일수 있게 뒤적뒤적 저어주세요.
잘 섞어주시면 이렇게 맛깔나는 양념이 만들어집니다. 양념이 다 되셨다면, 양념을 재울 통과 핏물 뺀 LA갈비를 준비해주세요.
맛있게 재우기위해선 고기에 양념이 고루 섞일수 있게 해주는게 중요한데요. 저는 LA갈비를 재울 통으로 중간 사이즈의 김치통을 썼는데 사이즈가 아주 딱이더라고요. 우선 맨 밑 바닥에도 양념이 고루 묻을수 있도록 양념을 먼저 살짝 부어 바닥에 양념을 자작하게 깔아주었어요.
그리곤 한장씩 고기를 깔아주고양념이 고기에 잘 스며들수 있도록 양념을 고루 묻혀주도록 합니다.
고기를 한장 깔고 양념 한 국자 뿌려주고 , 켜켜이 해주어서 고루 양념이 될수 있도록 반복반복 해줍니다.
이렇게 켜켜이 쌓은 고기에 마지막 양념까지 깔끔하게 부어주고 재워주기만 하면 된답니다.
이렇게 뚜껑까지 잘 덮고 냉장고에서 숙성시켜주시면 되는데요. 저는 하루정도 숙성시키고 다음날 먹으면 간도 잘 배고 부드럽기까지 한 맛있는 LA갈비가 되더라구요.
LA갈비를 구울때는 양념이 있기 때문에 강불이 아닌 중약불로 은근하게 졸여가면서 구워주셔야 맛있고, 구우실때 꼭 양념도 함께 넣어주셔서 간이 쏙 밴 LA갈비는 맛보실수 있답니다. 한쪽을 구우시다가 살짝 핏물과 함께 고기 위에 육즙이 많이 보이실때 뒤집으시고 거의 간이 다 배었을때쯤 먹기좋게 잘라주시고 위에 쪽파와 통깨 살살 뿌려주시면 완성!
마치며
지금까지 LA갈비 양념 재는 법 , 초보자용 LA갈비 양념 만들기에 대해 글을 작성해봤습니다.
배즙(갈아만든 배) + 시판용 소갈비용 소스로 만든 LA갈비 재는 법이었습니다.
초보자도 무리없이 아주 쉽게 만들수 있는 요리랍니다. 한번 도전해보세요:)